Compte-rendu de la visite de la fromagerie par Théo et Alexis

Le 25 septembre 2017, nous avons visité la « compagnie des fromages et RichesMonts ». C’est une entreprise d’agroalimentaire industriel française spécialisée dans la transformation, la commercialisation ou la sous-traitance de fromages industriels français à pâtes molles portant les appellations (camembert, coulommiers, brie), de fromage pour raclette et de fondues. L’entreprise possède deux actionnaires (Savencia et Sodiaal). Sa surface est égale à 21 000 m². L’entreprise travaille 24h/24 et 7j/7 avec 189 salariés. Ils reçoivent 600 000 de lait de vache par jour provenant de 250 producteurs venant de Normandie et des Pays de la Loire. Ils produisent environ 300 000 camemberts par jour. En une année, ils sortent 10 000t de RichesMonts, 14 000t de Rustique et 24 000t de Cœur de lion.

Pendant cette visite, nous avons pu découvrir comment fabriquer du fromage. Tout cela commence par la réception du lait qui est stocké dans des cuves. Le lait est ensuite redistribué dans des bassines puis il va se coaguler pour se faire trancher en petit dés. Ces petits dés sont renversés dans des moules ronds qui suivent la ligne en direction de l’égouttage, consistant à retourner le fromage et le laisser reposer. Après ce repos, il est démoulé puis trempé dans de la saumure ( mélange d’eau et de sel ) puis il est envoyé pour rester une quinzaine de jours en affinage. Voilà enfin l’étape finale de la fabrication du fromage, l’expédition vers plusieurs pays comme l’Allemagne, l’Angleterre ou les États-Unis.

THÉO et ALEXIS

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